PEPO.id - Buat kamu yang suka olahan paria atau pare, yuk cobain kuliner lezat khas Makassar, kambu paria

Kambu paria adalah masakan yang dibuat oleh Dalit, dipotong-potong lalu diisi bagian tengahnya dengan campuran kelapa dan ikan.

Jika Anda tidak menyukai rasa pahit pada pare, Anda bisa menggunakan garam untuk mengurangi rasa pahitnya. Caranya, campurkan pare dengan garam sebelum diolah, lalu aduk atau peras dan diamkan beberapa menit.

Setelah didiamkan, bersihkan. Menambahkan garam sebelum dimasak dapat mengurangi rasa pahit paria.

Baca Juga: Rekomendasi OOTD Kondangan Remaja Non Hijab 2024, Tampil Menonjol Tanpa Harus Bikin Dompet Jebol

 

Berikut resep kambu paria khas Makassar dilansir dari kanal youtube Ceceromed Kitchen, simak cara membuatnya sampai selesai.

Bahan-bahan:

  • 1 kg pare

Bumbu yang dihaluskan:

  • 4 butir kemiri sangrai
  • 1 sdt lada butiran
  • 15 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 10 buah cabe merah keriting
  • 2 cm lengkuas
  • 2 cm jahe
  • 2 batang sereh ambil bagian putihnya saja

Bahan isian pare:

  • 1/2 kg ikan layang
  • 1 sdt asam jawa
  • 1/2 sdm garam
  • 1 sdt kunyit bubuk
  • 400 ml air
  • 400 gr kelapa parut sangrai
  • 1 butir telur
  • 1/2 bagian bumbu yang dihaluskan
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm gula pasir
  • 1/2 sdm kaldu bubuk
  • Minyak goreng untuk menumis bumbu

Bahan-bahan kuah santan:

Baca Juga: Resep dan Cara Membuat Tumis Kacang Panjang, Cocok untuk Jadi Teman Nasi

  • 1/2 bagian bumbu yang dihaluskan
  • Minyak goreng secukupnya
  • 3 lembar daun salam
  • 10 lembar daun jeruk
  • 1 sdm kunyit bubuk
  • 2 sachet santan kental instant (@65 gram)
  • 1 lt air
  • 1 sdm garam
  • 1 sdm gula pasir
  • 1 sdt kaldu bubuk
  • Bawang merah goreng untuk taburan

Cara membuat:

Baca Juga: Kisah Haru Kakek Jamil, TKI Malaysia yang Baru Saja Mudik Setelah 40 Tahun Menua di Penjara

  1. Siapkan wajan masukan ikan layang atau bisa diganti dengan jenis ikan lainnya, tambahkan asam jawa, garam, kunyit bubuk, air kemudian rebus hingga matang. Setelah matang matikan api kompor kemudian angkat.
  2. Setelah dingin pisahkan bagian daging ikan dengan tulangnya. Untuk olahan kambu paria hanya diambil bagian daging ikan saja. lalu sisihkan.
  3. Siapkan wajan masukan kelapa parut dari ½ butir kelapa, kemudian sangrai hingga garing dan berwarna kecoklatan. Setelah matang tumbuk kelapa hingga halus.
  4. Lalu campur kelapa dengan daging ikan lalu tumbuk kembali hingga halus, setelah selesai angkat dan sisihkan.
  5. Haluskan bumbu diantaranya kemiri sangrai, lada butiran, bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, lengkuas, jahe, sereh ambil bagian putihnya saja. Tambahkan air secukupnya Lalu haluskan menggunakan blender.
  6. Setelah bumbu dihaluskan dibagi menjadi dua, satu bagian untuk bumbu isian pare, satu bagian untuk bumbu kuah santan.
  7. Siapkan wajan panas minyak goreng tumis setengah bagian bumbu, tumis hingga harum dan matang. Tambahkan garam dan gula, kaldu bubuk, aduk rata.
  8. Masukan campuran ikan dan kelapa yang sudah ditumbuk, masak sebentar hingga bumbu tercampur rata. Setelah matang angkat dan sisihkan.
  9. Siapkan pare cuci bersih, potong-potong dan buang bijinya. Pindahkan pada wadah Lalu beri ½ sdm garam aduk-aduk dan remas-remas dan diamkan sekitar 15 menit.
  10. Penggunaan garam ini bertujuan untuk mengurangi rasa pahit pada pare yang akan digunakan untuk memasak. Setelah didiamkan beberapa menit kemudian cuci bersih pare.
  11. Siapakan kelapa sangrai dan daging ikan yang telah ditumis kemudian tambahkan satu butir kelapa lalu aduk-aduk.
  12. Ambil satu potongan pare lalu isi bagian tengahnya dengan campuran kelapa dan daging ikan. Pada saat memasukan isian pare harus benar-benar padat ya. Setelah semua pare terisi sisihkan terlebih dahulu.
  13. Panaskan minyak goreng masukan ½ bagian bumbu yang telah ditumis, tambahkan 1 sdm kunyit bubuk, daun salam, daun jeruk, aduk rata
  14. Masukan air, garam, kaldu bubuk, gula pasir, aduk rata. Masukan santan instan kemudian aduk kembali hingga tercampur rata.
  15. Lalu masukan paria yang telah diisi campuran kelapa sangrai dan daging ikan tadi, lalu masak hingga 25 menit atau hingga matang.
  16. Setelah matang matikan api kompor lalu masukan taburan bawang merah goreng.
  17. Kambu paria siap untuk dinikmati.

Demikian resep membuat makanan khas Makassar yaitu kambu paria, rasanya enak dan gurih dengan tekstur paria yang lembut dan tidak begitu pahit. Selamat mencoba.***